Esa preparación de consistencia cremosa, aroma sutil y sabor delicado, que nos hace volvernos locos con un profiterol o un éclair, es llamada crema pastelera; elaborada básicamente con leche, huevos y azúcar espesadas con calor.

Aunque se pueden hacer cremas saladas, es más común usarla para postres, como lo mencionamos antes, se hace a partir de una combinación de leche (o crema de leche), yema de huevo, azúcar y saborizantes como vainilla y canela, también se puede poner ralladura de limón o naranja y en ocasiones para dar más consistencia a la crema se añade harina, maicena o grenetina. En la cocina francesa, el término crème significa crema de leche o nata, por lo que es necesario añadir otra palabra que precise su uso o variantes.

• Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
• Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly. Es una variante de la anterior.
• Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

Algunas recetas son:

• Bavarois
• Crema catalana
• Natillas
• Mil hojas
• Panna cotta
• Pastel danés
• Profiteroles
• Zabaglione

Las cremas pasteleras son básicas en la repostería de muchos países, incluyendo España, Francia, Inglaterra, Alemania, Portugal, Italia, los Estados Unidos y Australia, ya que de ahí parten muchos postres, además ¡son deliciosas!