Si escuchas algo como, “Es un pan hecho con masa madre” y no sabes que significa, aquí te contamos un poco a que se refiere.La milenaria masa madre básicamente es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes naturalmente en algunos cereales y microorganismos del medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, los cuales son responsable de la fermentación del pan, vino y la cerveza.

Este cultivo necesita tres elementos básicos:

• Alimento
• Humedad
• Temperatura adecuada

Es elaborada con agua y un cereal, preferiblemente en estado de harina, estos 2 elementos se juntan en el mismo volumen y se deja a temperatura ambiente. A lo largo de varios días se procederá a desechar la mitad de la masa y se mezclan medio volumen de harina y agua “nuevas”, y se añade a la masa “antigua”, de esta manera se procura que a cada “carga de alimentos”, aumente la probabilidad de atrapar las levaduras y bacterias presentes en el cereal. Al cabo de 2-3 días la masa empezará a burbujear y desprender un ligero olor acre o avinagrado, se seguirá alimentando hasta que esas burbujas hagan que el espeso líquido aumente de volumen.

Una vez lista la masa, podrás usarla para fermentar pan, en lugar de alguna levadura comercial, esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aromas especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez y al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación, lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.