Empecemos por saber que es el agar-agar, es una especie de grenetina, pero no es de origen animal, es extraída de las paredes de algunas algas marinas, de hecho la traducción de la palabra agar sería jalea; ésta es utilizada desde hace mucho tiempo en China, Japón y Corea.

Actualmente en la cocina lo utilizamos como estabilizador para gelatinas y mousses, además tiene una gran ventaja, también gelifica a altas temperaturas a diferencia de las grenetinas de origen animal y nos ayuda con algunas frutas como la piña, ya que por sus niveles de acides es complicado lograr gelatinas.

Si bien no es un producto nuevo, es bueno recordar estas opciones para poder crear nuevas recetas sin necesidad de usar productos de origen animal.