¿De dónde viene?

Muchos conocemos el acitrón por su dulce sabor y ese maravilloso toque que le da a los Chiles en Nogada y la tradicional Rosca de Reyes. Este se prepara con el cuerpo esponjoso y fibroso de un cactus, se pela, se corta en bloques y éstos se impregnan con un jarabe hasta que la concentración de azúcar en el tallo alcanza el 70%, de modo que el jugo de la planta sea sustituido en su mayoría por el azúcar. El resultado es un dulce traslúcido, opaco por fuera, brillante por dentro.

Este ingrediente único de nuestra cocina actualmente se encuentra en peligro de extinción, en años anteriores era vendido en precios muy accesibles, sin embargo, no se hizo conciencia de los años de madurez que implica el desarrollo de esta cactácea.

Estamos en un punto en el que aún podemos hacer conciencia y rescatar este ingrediente único, tal vez debemos sacrificar el sabor y la tradición por unos años hasta que podamos tener una población considerable de esta planta y platicar con nuestros hijos sobre el impacto que tiene el consumo desmedido de estos ingredientes. No se trata de privarnos de sabores, solo es cuestión de comer con conciencia.